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看色泽
羊肉的颜色是鲜红色，但比牛肉略浅。猪肉为粉红色，鸭肉则是暗红色，随着时间推移颜色都会逐渐变深，但羊肉的脂肪部分仍然会保持洁白细腻的色感。
看纹理
羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。猪肉纹路较粗，排列分布不规则，会呈现网状结构。鸡、鸭肉肉质较为细嫩，纹理很细小不清晰。牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的。
看脂肪分布
羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪（肌间脂肪），鸭肉则没有，猪肉较少。假羊肉通常把猪肉、鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但肉质纤维混乱易碎，很容易辨识。
闻气味
假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味，吃到嘴里发硬，口感不好，而真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。
除了上述特点外，在购买和消费牛、羊肉卷的时候，还应该注意价格和购买渠道等因素，尽量不要在非正规渠道购买价格明显低于正常市场价格的产品，没有检验检疫合格标识的牛、羊肉卷建议不要选购。
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