正常新鲜的猪肉颜色鲜红，肥肉白皙，瘦肉摸上去绵软、很干、有粘附性。而注水肉颜色很淡，切开之后肉还会淌水，摸上去手感比较硬，回弹性差，比较滑。如果你买到的肉，随便一抠就烂了，指甲缝里都是肉泥，这种大概率就是注水肉。为了避免买到注水肉，可以选择正规的购买渠道，如大型超市或正规的肉类专卖店。同时，购买时要仔细观察猪肉的外观和质地。

购买猪肉需警惕第二坑：“老”

    “老母猪肉”是购买猪肉时的一大隐患。所谓“老母猪”是指种公猪、种母猪、晚阉猪。GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分:片猪肉》规定种公猪、种母猪、晚阉猪为原料的片猪肉应该规定标识。种公猪、种母猪、晚阉猪肉不得用于加工无皮片猪肉，不得用于加工包括分割鲜、冻猪瘦肉在内的分部位分割猪肉。市场上的“老母猪肉”问题通常是以种公猪、种母猪、晚阉猪肉冒充普通猪肉，不易区分。商家为了挣差价，故意把“老母猪肉”标成普通猪肉，以此欺骗消费者。

    老母猪肉的品质相对较低，皮粗肉老，不方便加工和烹饪，做成菜肴后营养成分也不易吸收，营养价值比较低。同时，由于老母猪饲养时间久，体内可能会积聚更多的有害物质、容易感染寄生虫。不过，如果老母猪肉经过严格的检验检疫，符合食品安全标准，并按规定标识、经营，可以销售、食用。但从口感和品质角度考虑，它不是理想的猪肉选择。
    “老母猪肉”的鉴别相对较难，其个头也比一般的猪大许多，种母猪的乳房比一般的猪大不少，乳头也相对比较多。 

 
购买猪肉需警惕第三坑：“药”

    兽药残留超标和使用违禁药品是个大问题，涉及猪肉食品安全，堪称第三大坑。兽药残留超标的原因主要是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。使用违禁药品指在农业农村部公告第250号公告中列出的食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，常见的主要是违规使用瘦肉精以及对健康有较大损害的农兽药。

    兽药残留不仅影响猪肉的品质，人食用后还可能危害健康，损害人体的免疫系统、肠道菌群等，所以购买猪肉时要格外留意。违禁药品在猪肉中的残留危害极大，会对心血管系统造成严重影响，比如心跳加速、心慌等，而且会扰乱人体正常的内分泌系统，影响激素平衡。长期食用含有违禁药品残留猪肉，还可能损害肾脏等重要器官功能，严重威胁人体健康。购买猪肉时，要警惕来自不正规渠道可能存在此类问题的猪肉。 

 
    对于普通消费者来说，很难直接鉴别猪肉是否有兽药残留和违禁药品。不过可以通过在正规的超市、有资质的肉类专卖店购买，以及查看猪肉的外观和气味等方式来尽量降低购买风险。要想精确鉴别猪肉是否有兽药残留和违禁药品，需要送到专业实验室进行检测。